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Ristorante PanEVO, Milano
Chiama per prenotare: +390263364001
PanEVO Restaurant

Semplice. Fresco. Italiano.

Dining table

Si informa che in ottemperanza alle linee guida del Ministero della Salute il ristorante rimarrà chiuso a cena fino al 3 Aprile.

PanEVO, un rifugio del vero gusto italiano aperto a chiunque ami la genuinità, la freschezza e la qualità della migliore cucina italiana. L'attenzione culinaria viene posta su un'offerta in continua evoluzione, basata su una selezione dei migliori prodotti freschi. Ogni ingrediente svela la sua storia di terra, sole e talento. Il rispetto delle stagioni e della provenienza sono essenziali per il sapore che vogliamo raccontare. 

Pane e olio sono i signori della casa. La perfetta fusione delle loro fragranze é l'armonia su cui compone lo Chef Augusto Tombolato. Il profumo del pane impastato con lievito madre, cotto nel forno in pietra, é il respiro di PanEVO. L'olio d'oliva con ogni suo tocco dorato infonde gusto e benessere al piatto, é il re Mida della dieta mediterranea. Nella nostra cucina selezioniamo pregiate etichette italiane, frutto di una continua ricerca. 

  • Orari di apertura:
  • Prima colazione
  • 07:00 - 10:30
  • Cena
  • Temporaneamente Chiuso
  • Bread and olive oil
  • Codfish and vegetables on plate
Executive Chef Augusto Tombolato

Augusto Tombolato, veneto di origini, ultimo di quattro fratelli è cresciuto nella classica famiglia contadina, in cui l'amore per la terra e ciò che essa produce diventano guida per tutte le sue scelte future. Racconta dell'inebriante profumo di baccalà e polenta dei sabati passati in famiglia
dell'ombra dei tralicci di vite sotto i quali assaporava con i fratelli e amici squisite merende a base di pane fatto in casa e pomodori raccolti.

È al mattino presto che il mercato offre la miglior scelta. Nell'aria sottile il nostro chef Augusto, con oÈ ltre 30 anni di alta cucina nel cuore e un'insaziabile curiosità, osserva i colori, fiuta gli aromi, seleziona i protagonisti per il suo menù, immaginandone accostamenti e messa in scena. Lo Chef alla guida di PanEVO è conscio che la vera sfida per il gourmet contemporaneo sia servire semplici, inestimabili fragranze, con fantasia sempre fresca.

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Terrazza PanEVO Nei più caldi mesi primaverili ed estivi la cucina mediterranea del ristorante PanEvo si trasferisce nell'omonima terrazza: un'oasi di verde - con tanto di arco fiorito di gelsomini all'ingresso - che si affaccia su Piazza della Repubblica. Questo angolo di pace urbana, rifugio dalle calde temperature della metropoli caratterizzato da un'atmosfera allegra e conviviale, perfetta per eventi privati o una cena raffinata con una pittoresca vista sullo skyline milanese di Porta Nuova.
Grilled tofu with olive cream