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  • Citrus fruit mousse with chocolate icing
Ristorante PanEVO, Milano
Chiama per prenotare: +390263364001
Fish filet
  • Location
  • Piazza della Repubblica 20, Milano 20124
  • Orari di apertura:

Colazione 

Lunedì - Venerdì: 7:00 - 10:30

Sabato e Domenica: 7:00 - 12:00

Cena: Servita al Ristorante PanEVO

Lunedì - Domenica: 19:00 - 22:30

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About us
"Eat Well" è il mantra del ristorante PanEVO: questo rifugio del vero gusto italiano, aperto a chiunque ami la genuinità, la freschezza e la qualità della buona tavola diventa ben presto il palcoscenico per le creazioni del nostro Executive Chef Moris La Greca. Al timone di una squadra di 10 cuochi, coordina e supervisiona ogni passaggio della cucina, dal lavaggio alla preparazione della linea e della brigata fino al secondo che precede l'uscita del piatto da servire. Di origini meridionali, ma cresciuto in Brianza racchiude la propria filosofia di cucina in 3 parole: Tradizione; Innovazione; Sapore.
Salad bar
TRADIZIONE
Nel nostro nome risiede la semplicità, PanEVO: pane e olio sono i signori della casa. Tradizione è infatti ciò che ispira i piatti del nostro Executive Chef Moris, ricette di vecchi libri da reinterpretare e su cui mettere la propria firma. E nella tradizione del nome risiede la semplicità: Pane e olio sono i signori della casa, che nella perfetta fusione delle loro fragranze costituiscono l'armonia su cui lo chef compone i propri piatti. Il primo, rigorosamente di farine grezze non miglioranti ed impastato con lievito madre è il respiro di PanEVO. Servito come accompagnamento al pasto, ritrova nuove forme nei piatti della carta, come ripieno, panatura o delicate creme. L'olio d'oliva con ogni suo tocco dorato, infonde invece gusto e benessere ad ogni piatto di Moris, in un'ode alla Mediterraneità.
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INNOVAZIONE 
L'Innovazione si riscontra invece nell'applicazione di tecniche e cotture moderne, come il sifone, la bassa temperatura, la fermentazione e l'uso dell'azoto, che Moris sta gradualmente portando tra i fornelli della cucina di PanEVO. La sua missione è quella di servire semplici fragranze che sanno di casa, proposte in un'inedita presentazione. È un impiattamento pulito quello che caratterizza i suoi piatti, che sposa il concetto di "sapori separati". Moris, infatti, vuole lasciare ad ogni ingrediente il proprio spazio, in una danza di accostamenti più che di sovrapposizioni. Vuole interagire con i suoi ospiti, dando loro l'opportunità di scegliere come assaporare il piatto provando le varie combinazioni tra i singoli elementi alla scoperta di tutte le sfumature che quell'unica portata può racchiudere. Vuole riportare alla loro mente quei ricordi di pranzi e cene di famiglia, lasciando nelle loro mani la lettura delle sue contemporanee reinterpretazioni.
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SAPORE
Il Sapore è quello degli ingredienti appena raccolti dell' infanzia, di una materia prima d'eccellenza frutto di una ricerca e di una selezione meticolose. Quello di Moris è un viaggio che attraversa l'Italia in un connubio di profumi, ingredienti, odori e sapori che parlano dell'incontro tra le terre d'origine della sua famiglia e la terra d'adozione che negli anni l'ha visto crescere. E così si vengono a creare quelle sinergie inattese che rappresentano la chiave di lettura della sua cucina e che lo guidano nell'ideazione dei suoi menu. Il rispetto delle stagioni e della provenienza sono essenziali per la storia che Moris vuole raccontare.